אורני המקורית
Active member
הלילה נפטרה חמותי שוותיקי הפורום אולי זוכרים את מתכוניה ששיתפתי כאן.
אין לתאר את השפעתה האדירה על חיי ובעיקר על מטבחי.
בשבוע הקרוב אשתף בדף הפייסבוק שלי ואשתדל גם כאן, את מתכוני הדגל שלה.
מפרום היה גולת הכותרת.
מפרום (פחות מסובך מכפי שזה נראה מההסבר המפורט כל כך)
אלה ממולאי הדגל של העדה הטריפוליטאית ומוגשים בכל סעודה חגיגית.
הכמות במתכון מספיקה לכ- 20 יחידות, בסיר נון-סטיק לא עמוק, בקוטר 24.
7 תפוחי אדמה בינוניים, סגלגלים, בגודל המפרום הרצוי, ללא בליטות ושקעים – מכל אחד אפשר להכין 3 יחידות. 2 מהשכבה החיצונית ואחד מהאמצע. כדאי לבחור תפוחי אדמה שאינם חדשים במיוחד, ועדיף צהבהבים או אדמדמים ולא לבנים. אפשר למלא גם תחתיות ארטישוק, פרוסות חציל ארוכות שנכרכות מסביב למלית או פרוסות חציל עגולות בעובי ס"מ שפותחים באמצע למעין כריך, פרחי כרובית וכיו"ב. תפוח אדמה הוא הקלאסיקה.
איך להכין את תפוחי האדמה? (או ירקות אחרים שבחרת) מקלפים כמובן (פרוסות חציל עגולות לא מקלפים), ואז בעזרת סכין חדה, מקלפים מסביב שכבה אחת של תפוח האדמה בעובי כ- 1 מ"מ. השכבה צריכה להקיף את כל התפוח מסביב. קולפים עוד שכבה כנ"ל. אם נשברת חתיכה, לא נורא. את האמצע שנראה כמו מקל עבה, חוצים לאורך עד למרחק כ- 1 ס"מ מהקצה. כמו כריך שלא פתוח עד הסוף. שיטה נוספת ויותר קלה – פורסים את התפו"א לאורכו ל- 3 פרוסות עבות, וכל פרוסה פותחים באמצע שוב אבל לא עד הסוף, כך שמתקבל מעין כריך מחובר בתחתיתו. מכניסים לקערה, מפזרים מעט מלח ומנערים בעדינות כך שהמלח ייגע בכל הפרוסות. משאירים כחצי שעה. שיטה זו מרככת ומגמישה את התפו"א.
מסדרים שכבה אחת לא עבה של פרוסות תפוחי אדמה וגזר. אם זו עונת הארטישוק הירושלמי, כדאי להוסיף גם (וגם להניח על המפרומות שבסיר, כמה חתיכות מהירושלמי הנ"ל).
מלית בשרית: ½ ק"ג בשר בקר טחון, פרוסת לחם עבה שרויה, סחוטה ומפוררת או קמח מצה/פירורי לחם (מתחילים עם 1/3 כוס ומוסיפים לפי הצורך), ביצה, מלח, פלפל, קינמון, פטרוזיליה קצוצה דק, (אפשר גם קצת כוסברה ו/או סלרי כנ"ל) בצל גדול או 2 בינוניים, קצוצים דק, 2 כפות שמן, 2-3 כפות מי סודה או מים. מערבבים הכול היטב לתערובת אחידה ומשאירים לנוח כ- 10 דקות.
מלית צמחונית: 2-3 כוסות ירקות מהמבחר שלהלן, מגוררים בפומפיה גסה – גזר, ארטישוק ירושלמי, חציל מקולף, תפו"א, קולרבי, ואפשר גם טופו – סוחטים את הירקות ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, בצל קצוץ דק, מלח, פלפל שחור, קמצוץ קינמון ביצה או שתים וקצת קמח מצה או פירורי לחם. הביצה וקמח המצה נועדו רק להדביק את הירקות זה לזה.
ליום שישי של תשעת הימים (חייבים מפרום בכל מצב) אפשר להחליף את הבשר בפילה דג טחון.
ממלאים את הירקות ומהדקים היטב. מכינים בקערית ביצה טרופה עם מעט מים (כף מים לכל ביצה). הטריפוליטאים אוהבים לטרוף עם הביצה גם רסק עגבניות אבל אני מעדיפה לוותר. שמים בצלחת תלולית קמח, מגלגלים בקמח את הירקות כדי שיתכסו מכל הצדדים. מכינים מחממים שמן במחבת גדולה, טובלים את הירקות המקומחים בביצה הטרופה, ומטגנים טיגון קל. הופכים מצד אל צד בעזרת 2 כפות. מסדרים את המפרומות בסיר בשתי שכבות לכל היותר.
מי שמתעצל, יכול גם להכין רק קציצות מהמלית, לגלגל בקמח, לטבול בביצה, לטגן וכו'.
מערבבים כ- 150 גר' רסק עגבניות בכוס וחצי מים חמים, ויוצקים על המפרומות שבסיר. אם חסר מים, מוסיפים עוד קצת. המים צריכים להגיע כמעט לגובה המפרומות, אבל לא לכסות אותן.
יש הנוהגים להניח על המפרומות פרוסות דקות של עגבנייה בשלה וכאמור – אם זו עונת הארטישוק הירושלמי, מפזרים פרוסות עבות שלו על המפרום שבסיר. אני אוהבת להניח גם ענף סלרי חתוך לכמה חתיכות.
מרתיחים, מקטינים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כ- 40 דקות. הופכים בעדינות את המפרומות העליונות שאולי אינן טבולות מספיק ברוטב, מפזרים (גם אם לא הפכנו) קצת פלפל שחור וקינמון, מכסים את הסיר ומבשלים עוד 10 דקות.
אין לתאר את השפעתה האדירה על חיי ובעיקר על מטבחי.
בשבוע הקרוב אשתף בדף הפייסבוק שלי ואשתדל גם כאן, את מתכוני הדגל שלה.
מפרום היה גולת הכותרת.
מפרום (פחות מסובך מכפי שזה נראה מההסבר המפורט כל כך)
אלה ממולאי הדגל של העדה הטריפוליטאית ומוגשים בכל סעודה חגיגית.
הכמות במתכון מספיקה לכ- 20 יחידות, בסיר נון-סטיק לא עמוק, בקוטר 24.
7 תפוחי אדמה בינוניים, סגלגלים, בגודל המפרום הרצוי, ללא בליטות ושקעים – מכל אחד אפשר להכין 3 יחידות. 2 מהשכבה החיצונית ואחד מהאמצע. כדאי לבחור תפוחי אדמה שאינם חדשים במיוחד, ועדיף צהבהבים או אדמדמים ולא לבנים. אפשר למלא גם תחתיות ארטישוק, פרוסות חציל ארוכות שנכרכות מסביב למלית או פרוסות חציל עגולות בעובי ס"מ שפותחים באמצע למעין כריך, פרחי כרובית וכיו"ב. תפוח אדמה הוא הקלאסיקה.
איך להכין את תפוחי האדמה? (או ירקות אחרים שבחרת) מקלפים כמובן (פרוסות חציל עגולות לא מקלפים), ואז בעזרת סכין חדה, מקלפים מסביב שכבה אחת של תפוח האדמה בעובי כ- 1 מ"מ. השכבה צריכה להקיף את כל התפוח מסביב. קולפים עוד שכבה כנ"ל. אם נשברת חתיכה, לא נורא. את האמצע שנראה כמו מקל עבה, חוצים לאורך עד למרחק כ- 1 ס"מ מהקצה. כמו כריך שלא פתוח עד הסוף. שיטה נוספת ויותר קלה – פורסים את התפו"א לאורכו ל- 3 פרוסות עבות, וכל פרוסה פותחים באמצע שוב אבל לא עד הסוף, כך שמתקבל מעין כריך מחובר בתחתיתו. מכניסים לקערה, מפזרים מעט מלח ומנערים בעדינות כך שהמלח ייגע בכל הפרוסות. משאירים כחצי שעה. שיטה זו מרככת ומגמישה את התפו"א.
מסדרים שכבה אחת לא עבה של פרוסות תפוחי אדמה וגזר. אם זו עונת הארטישוק הירושלמי, כדאי להוסיף גם (וגם להניח על המפרומות שבסיר, כמה חתיכות מהירושלמי הנ"ל).
מלית בשרית: ½ ק"ג בשר בקר טחון, פרוסת לחם עבה שרויה, סחוטה ומפוררת או קמח מצה/פירורי לחם (מתחילים עם 1/3 כוס ומוסיפים לפי הצורך), ביצה, מלח, פלפל, קינמון, פטרוזיליה קצוצה דק, (אפשר גם קצת כוסברה ו/או סלרי כנ"ל) בצל גדול או 2 בינוניים, קצוצים דק, 2 כפות שמן, 2-3 כפות מי סודה או מים. מערבבים הכול היטב לתערובת אחידה ומשאירים לנוח כ- 10 דקות.
מלית צמחונית: 2-3 כוסות ירקות מהמבחר שלהלן, מגוררים בפומפיה גסה – גזר, ארטישוק ירושלמי, חציל מקולף, תפו"א, קולרבי, ואפשר גם טופו – סוחטים את הירקות ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, בצל קצוץ דק, מלח, פלפל שחור, קמצוץ קינמון ביצה או שתים וקצת קמח מצה או פירורי לחם. הביצה וקמח המצה נועדו רק להדביק את הירקות זה לזה.
ליום שישי של תשעת הימים (חייבים מפרום בכל מצב) אפשר להחליף את הבשר בפילה דג טחון.
ממלאים את הירקות ומהדקים היטב. מכינים בקערית ביצה טרופה עם מעט מים (כף מים לכל ביצה). הטריפוליטאים אוהבים לטרוף עם הביצה גם רסק עגבניות אבל אני מעדיפה לוותר. שמים בצלחת תלולית קמח, מגלגלים בקמח את הירקות כדי שיתכסו מכל הצדדים. מכינים מחממים שמן במחבת גדולה, טובלים את הירקות המקומחים בביצה הטרופה, ומטגנים טיגון קל. הופכים מצד אל צד בעזרת 2 כפות. מסדרים את המפרומות בסיר בשתי שכבות לכל היותר.
מי שמתעצל, יכול גם להכין רק קציצות מהמלית, לגלגל בקמח, לטבול בביצה, לטגן וכו'.
מערבבים כ- 150 גר' רסק עגבניות בכוס וחצי מים חמים, ויוצקים על המפרומות שבסיר. אם חסר מים, מוסיפים עוד קצת. המים צריכים להגיע כמעט לגובה המפרומות, אבל לא לכסות אותן.
יש הנוהגים להניח על המפרומות פרוסות דקות של עגבנייה בשלה וכאמור – אם זו עונת הארטישוק הירושלמי, מפזרים פרוסות עבות שלו על המפרום שבסיר. אני אוהבת להניח גם ענף סלרי חתוך לכמה חתיכות.
מרתיחים, מקטינים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כ- 40 דקות. הופכים בעדינות את המפרומות העליונות שאולי אינן טבולות מספיק ברוטב, מפזרים (גם אם לא הפכנו) קצת פלפל שחור וקינמון, מכסים את הסיר ומבשלים עוד 10 דקות.
