פרקש נולדה בטורונטו, קנדה. בגיל שנתיים חזרה עם משפחתה לישראל, התגוררה ברמת השרון ובקיסריה, ולמדה בבית ספר במעגן מיכאל. בגיל 13 החלה ללמוד פיתוח קול.
פרקש התפרסמה לראשונה בשנת 2006, בהיותה בת 17, כאשר הקליטה את השיר "מיליון כוכבים" לזכרו של אחיה, סגן תם פרקש, שנהרג בהתרסקות מסוק במהלך מלחמת לבנון השנייה. את השיר כתב והלחין חברו של תם, יפתח קרזנר, ועמית ביצעה אותו לראשונה בהלוויתו של אחיה. השיר זכה להשמעות רבות בתחנות הרדיו, והפך להיות השיר המזוהה ביותר עם מלחמת לבנון השנייה.
במסגרת שירותה הצבאי שירתה בלהקת חיל האוויר. במקביל, לוהקה לאחד התפקידים הראשיים במחזמר "היי סקול מיוזיקל", שהתבסס על הסרט האמריקאי המצליח "היי סקול מיוזיקל". המחזמר, שעלה בקיץ 2008, זכה להצלחה מסחרית.
ב-2009 הופיעה פרקש בתפקידים ראשיים בשתי סדרות: "אלכס בעד ונגד" בערוץ הילדים, וסדרת המדע הבדיוני "חצויה"Hot Vod, בתפקיד אלה, נערה מופנמת בת 15 המגלה כי היא חצי ערפד וחצי בנאדם.

תוכן פוגע